基礎(chǔ)化學(xué)（潘亞芬）

《基礎(chǔ)化學(xué)》以應(yīng)用技術(shù)為主線(xiàn)，將理論與技能訓(xùn)練進(jìn)行了一體化編寫(xiě)，主要包括化學(xué)基礎(chǔ)、化學(xué)分析、有機(jī)化學(xué)三個(gè)模塊十三個(gè)項(xiàng)目。為了方便學(xué)習(xí)，與本書(shū)配套的在線(xiàn)開(kāi)放課程已經(jīng)在“學(xué)銀在線(xiàn)”網(wǎng)站上線(xiàn)，部分微課、微視頻等可通過(guò)移動(dòng)終端掃描書(shū)中二維碼學(xué)習(xí)使用；電子課件可從***下載參考。教材中有機(jī)融入職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。
本書(shū)可作為食品智能加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全等食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)，生物制藥技術(shù)、藥品生產(chǎn)技術(shù)、藥品生物技術(shù)等藥學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)以及環(huán)境、化工等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生用書(shū)，也可作為企事業(yè)單位的參考用書(shū)。

為深入貫徹《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》等文件精神，推進(jìn)職業(yè)教育“三教”改革，落實(shí)新形態(tài)教材在職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展中的基礎(chǔ)作用，本書(shū)是結(jié)合食品藥品大類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)高職學(xué)生特點(diǎn)，以應(yīng)用技術(shù)為主線(xiàn)，將必備知識(shí)與技能訓(xùn)練一體化設(shè)計(jì)而組織編寫(xiě)的。精選無(wú)機(jī)化學(xué)相關(guān)知識(shí)融入分析技術(shù)中，將有機(jī)化學(xué)結(jié)構(gòu)與基本性質(zhì)和食品藥品相關(guān)的結(jié)構(gòu)作為重點(diǎn)，搭配企業(yè)最常用的提取分離技術(shù)作為技能訓(xùn)練，讓高職化學(xué)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生能學(xué)懂、會(huì)運(yùn)用。將高職學(xué)生必須要掌握的基礎(chǔ)知識(shí)與技能以紙質(zhì)教材形式印刷成書(shū)，方便學(xué)生學(xué)習(xí)使用；將各知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)通過(guò)思維導(dǎo)圖串聯(lián)，便于學(xué)生理解知識(shí)的整體架構(gòu)；通過(guò)知識(shí)拓展、查一查、想一想、練一練等形式，實(shí)現(xiàn)科學(xué)認(rèn)知、專(zhuān)注精神、創(chuàng)新意識(shí)、安全意識(shí)、大局意識(shí)、文化自信、規(guī)則意識(shí)、社會(huì)擔(dān)當(dāng)、豁達(dá)人生觀、美好品德修養(yǎng)、思維方式等方面的育人效果；將一些原理性知識(shí)制作成微視頻，便于學(xué)生理解；將一些操作過(guò)程錄制成微課，便于指導(dǎo)學(xué)生反復(fù)進(jìn)行操作訓(xùn)練。所有電子資源以二維碼形式呈現(xiàn)，并直接與教學(xué)平臺(tái)在線(xiàn)開(kāi)放課程鏈接，方便學(xué)生線(xiàn)上學(xué)習(xí)和教師間的交流。
本書(shū)由黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院潘亞芬擔(dān)任主編并統(tǒng)稿，編寫(xiě)項(xiàng)目十、附錄。蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院曹侃擔(dān)任第二主編并編寫(xiě)項(xiàng)目五，商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉兵擔(dān)任副主編并編寫(xiě)項(xiàng)目三、項(xiàng)目六，內(nèi)蒙古化工職業(yè)學(xué)院郭俊峰擔(dān)任副主編并編寫(xiě)項(xiàng)目十一中知識(shí)點(diǎn)一，福建生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院曾燕茹編寫(xiě)項(xiàng)目十一中知識(shí)點(diǎn)二、知識(shí)點(diǎn)三，黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院袁超編寫(xiě)項(xiàng)目一、項(xiàng)目二，黑龍江民族職業(yè)學(xué)院鄒鵬編寫(xiě)項(xiàng)目四，黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院石冬霞編寫(xiě)項(xiàng)目七、項(xiàng)目八，黑龍江生態(tài)職業(yè)學(xué)院孫鑫、張凌編寫(xiě)項(xiàng)目九，黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院王穎編寫(xiě)項(xiàng)目十二，鄭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院曹鐔雨編寫(xiě)項(xiàng)目十三。電子課件由黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院孟璐制作，微視頻由黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院袁超制作，微課由黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院石冬霞、袁超、唐民民等人共同錄制。邀請(qǐng)北大荒集團(tuán)完達(dá)山乳業(yè)有限公司副總經(jīng)理王利博士擔(dān)任主審，提出了許多寶貴意見(jiàn)，謹(jǐn)致謝意！兄弟院校的同仁、相關(guān)企業(yè)專(zhuān)家也給予了通力協(xié)助與指導(dǎo)，在此表示衷心感謝！教材汲取了其他優(yōu)秀教材的精華，在此向所有同行表示謝意。鑒于編者能力所限，書(shū)中不足之處懇請(qǐng)各位專(zhuān)家和廣大讀者批評(píng)指正。

編者
2023年12月

模塊一化學(xué)基礎(chǔ)
項(xiàng)目一物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)2
思維導(dǎo)圖2
學(xué)習(xí)要點(diǎn)3
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)3
情境導(dǎo)入3
必備知識(shí)3
一、核外電子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)3
二、原子核外電子的排布6
三、元素性質(zhì)的周期性變化8
四、化學(xué)鍵11
五、分子間的作用力14
練習(xí)思考15

項(xiàng)目二化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡18
思維導(dǎo)圖18
學(xué)習(xí)要點(diǎn)19
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)19
情境導(dǎo)入19
必備知識(shí)19
一、化學(xué)反應(yīng)速率的表示19
二、影響化學(xué)反應(yīng)速率的因素20
三、可逆反應(yīng)與化學(xué)平衡21
四、化學(xué)平衡常數(shù)21
五、影響化學(xué)平衡的因素23
技能訓(xùn)練KI3KI+I2平衡常數(shù)測(cè)定24
練習(xí)思考26

項(xiàng)目三數(shù)據(jù)處理27
思維導(dǎo)圖27
學(xué)習(xí)要點(diǎn)27
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)28
情境導(dǎo)入28
必備知識(shí)28
一、誤差的分類(lèi)28
二、準(zhǔn)確度與精密度29
三、提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法32
四、有效數(shù)字與數(shù)據(jù)處理33
技能訓(xùn)練稱(chēng)樣與數(shù)據(jù)處理35
練習(xí)思考37


模塊二化學(xué)分析
項(xiàng)目四溶液配制技術(shù)39
思維導(dǎo)圖39
學(xué)習(xí)要點(diǎn)39
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)39
技能一一般溶液配制技術(shù)40
情境導(dǎo)入40
必備知識(shí)40
一、溶液濃度的表示方法40
二、一般溶液的配制方法41
技能訓(xùn)練一般溶液配制技術(shù)42
技能二緩沖溶液配制技術(shù)43
情境導(dǎo)入43
必備知識(shí)43
一、緩沖溶液43
二、緩沖作用原理44
技能訓(xùn)練緩沖溶液配制技術(shù)45
技能三標(biāo)準(zhǔn)溶液配制技術(shù)46
情境導(dǎo)入46
必備知識(shí)46
一、直接配制法46
二、間接配制法47
技能訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)溶液配制技術(shù)48
練習(xí)思考50

項(xiàng)目五滴定分析技術(shù)52
思維導(dǎo)圖52
學(xué)習(xí)要點(diǎn)52
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)53
技能一認(rèn)識(shí)滴定分析技術(shù)53
情境導(dǎo)入53
必備知識(shí)53
一、滴定分析概述53
二、滴定管操作技術(shù)53
三、滴定分析反應(yīng)條件與滴定方式56
四、滴定分析結(jié)果的簡(jiǎn)單計(jì)算56
技能訓(xùn)練用HCl溶液滴定NaOH溶液58
技能二常用滴定儀器操作技術(shù)59
情境導(dǎo)入59
必備知識(shí)59
一、移液管操作技術(shù)59
二、容量瓶操作技術(shù)61
技能訓(xùn)練常用滴定儀器操作技術(shù)62
練習(xí)思考63

項(xiàng)目六酸堿滴定技術(shù)65
思維導(dǎo)圖65
學(xué)習(xí)要點(diǎn)65
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)66
技能一認(rèn)識(shí)溶液的酸堿性66
情境導(dǎo)入66
必備知識(shí)66
一、酸堿質(zhì)子理論66
二、弱酸弱堿的解離常數(shù)和解離度68
三、弱酸弱堿解離平衡和溶液pH值的計(jì)算69
技能訓(xùn)練用酸度計(jì)測(cè)定三種溶液的pH值70
技能二酸堿滴定技術(shù)71
情境導(dǎo)入71
必備知識(shí)71
一、酸堿指示劑71
二、酸堿滴定曲線(xiàn)與指示劑的選擇73
技能訓(xùn)練測(cè)定食醋的總酸含量77
練習(xí)思考78

項(xiàng)目七沉淀滴定技術(shù)81
思維導(dǎo)圖81
學(xué)習(xí)要點(diǎn)81
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)82
情境導(dǎo)入82
必備知識(shí)82
一、沉淀-溶解平衡82
二、溶度積規(guī)則82
三、常見(jiàn)的沉淀滴定分析方法83
技能訓(xùn)練水樣中氯離子含量的測(cè)定85
練習(xí)思考87

項(xiàng)目八重量分析技術(shù)89
思維導(dǎo)圖89
學(xué)習(xí)要點(diǎn)89
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)89
情境導(dǎo)入90
必備知識(shí)90
一、重量分析法的分類(lèi)90
二、重量分析法的特點(diǎn)90
三、重量分析法的操作技術(shù)91
技能訓(xùn)練測(cè)定面粉中水分含量93
練習(xí)思考94

項(xiàng)目九氧化還原滴定技術(shù)96
思維導(dǎo)圖96
學(xué)習(xí)要點(diǎn)96
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)96
情境導(dǎo)入97
必備知識(shí)97
技能一高錳酸鉀滴定技術(shù)97
一、高錳酸鉀滴定技術(shù)的基本原理97
二、自身指示劑99
技能訓(xùn)練測(cè)定雙氧水中H2O2的含量99
技能二重鉻酸鉀滴定技術(shù)101
情境導(dǎo)入101
必備知識(shí)101
一、重鉻酸鉀滴定技術(shù)的基本原理101
二、氧化還原指示劑102
技能訓(xùn)練測(cè)定硫酸亞鐵中鐵的含量103
技能三碘量法104
情境導(dǎo)入104
必備知識(shí)104
一、直接碘量法104
二、間接碘量法104
三、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定105
技能訓(xùn)練測(cè)定白菜中維生素C的含量107
練習(xí)思考108

項(xiàng)目十配位滴定技術(shù)110
思維導(dǎo)圖110
學(xué)習(xí)要點(diǎn)111
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)111
情境導(dǎo)入111
必備知識(shí)111
一、配位化合物111
二、EDTA的性質(zhì)114
三、金屬指示劑114
技能訓(xùn)練測(cè)定飲用水的總硬度116
練習(xí)思考117


模塊三有機(jī)化學(xué)
項(xiàng)目十一烴類(lèi)化合物120
思維導(dǎo)圖120
學(xué)習(xí)要點(diǎn)121
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)121
知識(shí)點(diǎn)一脂肪烴121
情境導(dǎo)入121
必備知識(shí)121
一、有機(jī)化合物121
二、脂肪烴的結(jié)構(gòu)126
三、脂肪烴的命名129
四、脂肪烴的物理性質(zhì)133
五、脂肪烴的化學(xué)性質(zhì)134
技能訓(xùn)練萃取及萃取效率142
知識(shí)點(diǎn)二環(huán)烴144
情境導(dǎo)入144
必備知識(shí)144
一、環(huán)烴的分類(lèi)144
二、環(huán)烴的命名145
三、苯的結(jié)構(gòu)147
四、環(huán)烴的物理性質(zhì)148
五、環(huán)烴的化學(xué)性質(zhì)148
技能訓(xùn)練制備環(huán)己烯153
知識(shí)點(diǎn)三鹵代烴154
情境導(dǎo)入154
必備知識(shí)154
一、鹵代烴的分類(lèi)和命名154
二、鹵代烴的物理性質(zhì)156
三、鹵代烴的化學(xué)性質(zhì)156
技能訓(xùn)練制備正溴丁烷158
練習(xí)思考160

項(xiàng)目十二含氧有機(jī)物162
思維導(dǎo)圖162
學(xué)習(xí)要點(diǎn)163
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)163
知識(shí)點(diǎn)一醇、酚、醚163
情境導(dǎo)入163
必備知識(shí)163
一、醇163
二、酚166
三、醚168
技能訓(xùn)練乙醇的蒸餾和沸點(diǎn)測(cè)定169
知識(shí)點(diǎn)二醛、酮170
情境導(dǎo)入170
必備知識(shí)171
一、醛、酮的分類(lèi)和命名171
二、醛、酮的物理性質(zhì)173
三、醛、酮的化學(xué)性質(zhì)173
技能訓(xùn)練油脂氧化酸敗的定性檢驗(yàn)及酸值的測(cè)定178
知識(shí)點(diǎn)三羧酸及其衍生物179
情境導(dǎo)入179
必備知識(shí)180
一、羧酸180
二、羧酸衍生物183
三、取代酸187
技能訓(xùn)練乙酸乙酯的制備189
練習(xí)思考190

項(xiàng)目十三含氮有機(jī)化合物193
思維導(dǎo)圖193
學(xué)習(xí)要點(diǎn)194
職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)194
情境導(dǎo)入194
必備知識(shí)194
一、硝基化合物194
二、胺197
技能訓(xùn)練提取茶葉中咖啡因202
練習(xí)思考204


附錄206
附錄一常用元素國(guó)際原子量表206
附錄二化合物的式量表207
附錄三常見(jiàn)弱酸和弱堿的解離常數(shù)（298.15K）210
附錄四常用指示劑與指示液的配制210
附錄五難溶電解質(zhì)的溶度積（298.15K）211
附錄六配離子的穩(wěn)定常數(shù)（298.15K）212

參考文獻(xiàn)213